100

乌乡古法红糖

传承一门手艺,保护一方水土,养育一方人

乌乡古法红糖乌乡古法红糖

乌乡古法红糖

乌乡古法红糖,又称“三线糖”,代表了广西古法制糖的最佳水准。

早在清朝,广西贵港已有制糖业,在民国二十三年(1934年)达到鼎盛:“县属蔗糖业颇盛,苏湾所产者最著名,曰三线糖,以县城为集散地,远销外埠。糖榨业凡四百二十户,每户每年制糖平均约二万余斤,工人共约四千人以上。”

而今天,贵港的古法制糖仅剩6家,年产量不到三万斤,销售范围也仅局限于市内。

曾经辉煌的古法制糖,现在为什么衰落了呢?

听老人说,以前懂得制糖的人家,从来不愁吃不愁穿,全靠这门手艺,就能养活一家老小,现在懂技术的老师傅越来越少,又没有年轻人愿意接手,因为卖糖没有以前赚钱了。确实,经过糖业管制的三十年强行隔断,掌握制糖技术的老一辈早已远去,剩下的手艺人没几个能做得出三线糖,即使做出了糖,也多数粗制滥造。

优质甘蔗的减少、传承人断层、销路封闭等,都是这门手艺衰落的原因。其中,最核心的原因在于技艺的流失。

付叔说,以前做糖的手艺人,为了做出一块满意的糖,会用竹片仔细修整糖块的四边,直到糖块干净,菱角分明——他们拿在手上端详的情景,像木匠审视水平一样。

去年,我们回到家乡,试着接过这门百年手艺。

我们借助古法制糖的传统手艺,把难以承受糖业市场波动的甘蔗,变成价值更高的古法红糖及其加工品,提高村民收益,引导村民原生态种植甘蔗并保护土地,进而吸引更多年轻人返乡就业,延续这门百年手艺,重建乡村的生命力,并在适当阶段拓宽到其它传统手艺,活化更多乡村。

我们希望做到:传承一门手艺,保护一方水土,养育一方人。